Cómo hacer pan casero.

No tenemos horno de leña (ideal para esto), por lo que hemos utilizado el eléctrico de la cocina.
Ingredientes para un pan de unos 800grs.

• - 750 gr. harina de fuerza
  
• - Una porción de unos 30gr. de levadura fresca
  
• - Media cucharada de sal
  
• -1/2 litro de agua tibia
  
• -Harina, para la mesa
  

Elaboración:
1º Mezcla.
Mezclamos la levadura con el agua tibia, pero sin sobrepasar los 40º, pues destruiríamos el fermento vivo. Dejamos reposar unos 15 minutos la mezcla de levadura con el agua.
Se hace un hueco en el centro de la harina, y se vierte la mezcla de levadura, removiendo con las manos hasta que la masa se desprenda de los bordes. Si ves que está demasiado blanda y húmeda, añade algo más de harina.


2º Amasado y refinado.
Pasamos a la mesa con un espolvoreo de harina y amasamos con paciencia durante unos 15 o 20 minutos.
La masa está lista cuando no esté pegajosa, se extiende fácilmente y se nota suave al tacto.


3º Primera fermentación.
Lavamos bien el cuenco, untamos con aceite ligeramente e introducimos la masa. Cubre con un paño de cocina, para mantener la humedad, y dejamos fermentar en lugar tibio hasta que doble su volumen, una hora y media aproximadamente. Se comprueba presionando con el dedo y vemos que la huella desaparece muy despacio.


4º Segundo amasado.
Amasamos en la mesa, haciendo una presión ligera con la palma de la mano, y haciéndolo en sentido circular, doblando los bordes hacia el centro, repitiendo este paso. Cuando tenga forma redondeada, damos la vuelta al pan dejando los pliegues en la base.
Cubre el pan con un trapo limpio y dejamos reposar 10-15 minutos.


5º Segunda fermentación.
Con esta fermentación obtendremos la esponjosidad al pan. Cubrimos con un trapo de cocina seco y dejamos fermentar en sitio cálido minimo una hora dependiendo de la temperatura y la humedad en el ambiente asi como de la cantidad de levadura usada.


6º Horneado.
Encendemos el horno a 230º. Introduce la bandeja del horno a media altura, para que se vaya calentando. Si queremos una mayor corteza podemos poner un cuenco con agua bajo la bandeja.
Una vez el pan ha subido lo suficiente, hacemos unos cortes poco profundos en la superficie, con una hoja de afeitar o cuchillo muy afilado, para que haga más corteza. Si pulverizamos con un poco agua también conseguiremos una corteza más crugiente. El vapor es fundamental para la formación de la corteza.
A los 20 minutos, tiempo durante el cual el pan sigue subiendo, retira la bandeja con agua del horno. Sigue la cocción otros 15-20 minutos, baja la temperatura a 200º y deja acabar el horneado, hasta que el pan esté cocido. Retirar y dejar enfriar.

Maruja García Ruiz